たぐいまれなる食物、スペルト小麦(古代小麦)

タムカイマは日本で唯一のスペルト小麦のお菓子専門店です。
●オーガニックスペルト小麦(アメリカ産。有機JAS認証されており、輸入時のポストハーべストもありません。)
●粗精糖(精製度が低くミネラルを多く含むお砂糖)
を基本に身体に優しいお菓子を製作しています。
なぜスペルト小麦を使うかというと、1番は味が最高に美味しいという理由です。
味に奥行きがあります。そして、胃腸に優しい。
アレルギー体質の私でも食べ続けられるのがありがたいのです。

スペルト小麦は収穫量がとても少ない種で、一般のお店には出回ることのない最高級の小麦です。
(ネットでは購入できます。)
地球で最も古い栽培穀物の一つでBC7000年ごろから栽培されています。
古代小麦と言われる小麦はカムット、スぺルト、エンマー、アインコーンなどがあります。
人類最初の栽培穀物と言われる原種はアインコーン。
スぺルト小麦はBC7000年頃生まれたとても原種に近いものです。
(スぺルト以外の古代小麦はさらに希少て?す。)
 
スペルト小麦は小麦アレルギーの方でも食べられます。
(グルテンは含んでいますので、グルテン不耐症、セリアック病の方はアレルギー反応が出る場合があります。)
栄養価の高さも注目されています。
とても良質なたんぱく質、必須アミノ酸、抗酸化物質(ポリフェノール)を含みます。
代謝を良くし、吸収がよく胃腸に負担がかかりにくく、血糖値の上昇もゆるやかなのでアレルギー体質の方、高齢者や病弱な方にも有効です。

【スぺルト小麦の優れた点】
●取り除かれない胚乳に栄養素を含む
●食物繊維豊富
●新陳代謝を良くする
●タンパク質が良質、必須アミノ酸
ポリフェノールも含む
●血糖値の上昇が緩やか
●ナッツのような香りと高い旨味
 
『数ある麦の中でスペルト小麦は最高の麦である。他の麦よりマイルドな味である。
どんな風に調理して食べてもおいしくて体によい。この麦を食すると、はつらつとした健康な体になる。』
中世ドイツの修道女ヒルデガルドの言葉

「ドイツ修道院のハーブ料理 中世の聖女、ヒルデガルドの薬草学をひもとく」より引用