たぐいまれなる食物、古代小麦（スペルト小麦）

タムカイマは日本で唯一の古代小麦のお菓子専門店です。
●スペルト小麦（ドイツ産オーガニック）
●粗精糖（精製度が低くミネラルを多く含むお砂糖）
を基本に身体に優しいお菓子を製作しています。
なぜ古代小麦を使うかというと、1番は味が最高に美味しいという理由です。
味に奥行きがあります。そして、胃腸に優しい。
アレルギー体質の私でも食べ続けられるのがありがたいのです。

古代小麦は収穫量がとても少ない種で、一般のお店には出回ることのない最高級の小麦です。
（ネットでは購入できます。）
地球で最も古い栽培穀物の一つでＢＣ９０００年以上前から栽培されています。
古代小麦と言われる小麦はカムット、スぺルト、エンマー、アインコーンなどがあります。
人類最初の栽培穀物と言われる原種はアインコーン。
スぺルト小麦はBC9000年頃生まれたとても原種に近いものです。
(スぺルト以外の古代小麦はさらに希少)
 
スペルト小麦は小麦アレルギーの方でも食べられます。
（グルテンは含んでいますので、グルテン不耐症、セリアック病の方はアレルギー反応が出る場合があります。）
栄養価の高さも注目されています。
とても良質なたんぱく質、必須アミノ酸、抗酸化物質（ポリフェノール）を含みます。
代謝を良くし、吸収がよく胃腸に負担がかかりにくく、血糖値の上昇もゆるやかなのでアレルギー体質の方、高齢者や病弱な方にも有効です。

【スぺルト小麦の優れた点】
●取り除かれない胚乳に栄養素を含む
●食物繊維豊富
●新陳代謝を良くする
●タンパク質が良質、必須アミノ酸
ポリフェノールも含む
●血糖値の上昇が緩やか
●ナッツのような香りと高い旨味
 

『数ある麦の中でスペルト小麦は最高の麦である。他の麦よりマイルドな味である。 どんな風に調理して食べてもおいしくて体によい。この麦を食すると、はつらつとした健康な体になる。』 中世ドイツの修道女ヒルデガルドの言葉 「ドイツ修道院のハーブ料理　中世の聖女、ヒルデガルドの薬草学をひもとく」より引用